Gaspacho de fraises

Ingrédients

• 1.

  Dans une casserole, mettez le sucre avec l’eau. Portez à ébullition, retirez du feu et réservez. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Coupez les tomates en quatre.
• 2.

  Mixez ensemble les fraises avec l’huile d’olive, les tomates et les feuilles de menthe. (gardez juste les têtes pour la décoration ) Ajoutez le sirop puis mixez encore 20 secondes et réservez au réfrigérateur.
• 3.

  Pour la chantilly basilic : Lavez et essuyez les feuilles de basilic (8). Les mettre dans une petite casserole avec 10 cl de crème et le sucre glace. Chauffez doucement pour réduire de moitié. Chinoisez et réservez au frais. Ajoutez le reste de crème et montez en chantilly.
• 4.

  Pour la finition : Coupez les fraises et les tomates en petits dés. Dans des verres (préalablement conservés au congélateur), déposez les dés de fraises et de tomates, versez le gaspacho bien froid et surmonter de chantilly au basilic. Parsemez de basilic ciselé, des têtes de menthe, et d’une fraise coupée au 2/3.