Couronne glacée « Mont-Blanc »

Ingrédients

• 1.

  La meringue : préchauffez le four à 90 °C (th. 3).
• 2.

  Dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet, montez les blancs en neige et incorporez le sucre semoule quand les blancs sont fermes. Finissez le mélange à l’aide d’une maryse en ajoutant le sucre glace tamisé.
• 3.

  Étalez la meringue sur une plaque de pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d’½ cm. Enfournez et cuisez pendant environ 1 h, jusqu’à ce que la meringue soit sèche.
• 4.

  La crème glacée à la vanille : dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, la poudre de lait, et la vanille fendue et grattée. arrêtez avant l’ébullition et laissez infuser quelques minutes.
• 5.

  Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre semoule. Versez la moitié du lait sur le mélange oeufs-sucre. Remettez le tout dans la casserole avec le reste du lait, puis cuisez la crème anglaise à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la spatule soit « nappée ».
• 6.

  Passez la crème au chinois, mixez-la à l’aide d’un mixeur plongeant, puis, faites-la refroidir dans un bol reposant sur un récipient rempli de glaçons. placez en turbine en suivant les instructions du fabricant.
• 7.

  Lorsque la glace est turbinée, moulezla dans un grand moule à savarin, en incorporant les brisures de marrons et des éclats de meringue. Réservez au congélateur pour que la glace soit prise afin de pouvoir la démouler.
• 8.

  Le dressage : mixez ensemble les ingrédients des vermicelles. Dans une poche munie d’une douille à vermicelles, mettez le mélange de marrons et pochez sur la couronne de glace vanille.
• 9.

  Saupoudrez légèrement de sucre glace et décorez avec quelques brisures de marrons et des éclats de meringue.