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Clafoutis pêche-cassis

Dessert

Clafoutis pêche-cassis © Bernhard Winkelmann

Publié le par Michel Roth

Dans cette très belle recette de Michel Roth, les pêches sont pochés dans un sirop aux cassis et framboises avant d'être insérées dans le clafoutis.

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Facile

Abordable

50 min

Ingrédients

  • farine

    35 g

  • oeuf

    2

  • beurre

    30 g

  • crème fraîche

    12 cl

  • sucre en poudre

    130 g

  • pêche

    2

  • cassis

    100 g

  • framboise

    40 g

  • amande effilée

    50 g

  • sucre glace

  • POUR LA PORRA NARANJA :

  • pain

    sec

    500 g

  • gousse d'ail

    1

  • orange

    (50 cl de jus)

    5 à 6

  • huile d’olive

    vierge extra

    12,5 cl

  • Pour le dressage :

  • oeuf dur

  • Pour le pain de poisson :

  • dos de cabillaud

    300 g

  • pavé de saumon

    300 g

  • mie de pain

    90 g

  • oeuf

    1

  • crème fraîche liquide

    35 cl

Préparation de la recette

Temps total : 50 min

Préparation :

20 min

Cuisson :

30 min

La recette pas à pas

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  • Recette terminée ! Félicitation

  • 1.

    Ébouillantez les pêches. Pelez-les et coupez-les en deux. Retirez le noyau.

  • 2.

    Portez à ébullition 40 cl d’eau avec 100 g de sucre, 80 g de grains de cassis et les framboises. Laissez frémir 1 min. Hors du feu, ajoutez les demi-pêches dans ce sirop. Couvrez. Laissez refroidir.

  • 3.

    Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Dans une petite casserole faites fondre doucement le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.

  • 4.

    Dans une jatte, fouettez les œufs avec 30 g de sucre. Incorporez la farine, la crème et le beurre tiédi. Mettez les demi-pêches égouttées dans quatre petits moules à soufflé. Répartissez le mélange aux œufs. Parsemez des amandes et des grains de cassis restants. Enfournez et faites cuire 25 min. Servez tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.

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