Fromage

Cheesecake au chocolat

Name: Cheesecake au chocolat
Prep time: 55
Cook time: 75
Yield: 6

Dessert / Gouter

Publié le 31 juil. 2024 par Audrey Cosson

Ce cheesecake au chocolat joue avec les textures : une base très croustillante aux crêpes dentelle, une crème marbrée noire et blanche et un coulis tiède pour enrober le tout. Une recette gourmande qui plaira à tous les accros au chocolat !

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Facile

Abordable

7 h 40 min

Ingrédients

Pour la base :
biscuit
type galettes bretonnes
200 g
crêpe dentelle
60 g
chocolat praliné (pralinoise)
100 g
Pour la crème :
cream cheese
type Philadelphia
600 g
crème fraîche liquide
entière
15 cl
oeuf
3
chocolat noir
180 g
chocolat blanc
180 g
sucre en poudre
75 g
farine
20 g
Pour la sauce au chocolat :
chocolat noir
100 g
crème fraîche liquide
entière
1 c. à soupe
lait
9 cl
beurre
20 g
extrait de vanille liquide
1 c. à café

Ustensiles

1 moule à charnière de 20 à 25 cm de ø

Préparation de la recette

Temps total : 7 h 40 min

Préparation :

55 min

Cuisson :

1 h 15 min

Repos :

1 h 0 min

La recette pas à pas

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1.
La base biscuitée :
Écrasez les biscuits et les crêpes dentelle au mixeur ou à la fourchette pour obtenir une texture fine. Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie et incorporez-le aux galettes bretonnes et aux crêpes dentelle écrasés en mélangeant bien. Tassez ce mélange au fond du moule préalablement beurré et tapissé de papier cuisson. Lissez le dessus avec une spatule. Placez le moule 30 min au réfrigérateur.
2.
La crème :
Préchauffez le four à 160 °C. Fouettez le cream cheese avec le sucre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Incorporez les œufs un par un en fouettant bien après chaque ajout. Versez la crème liquide et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Divisez cette préparation en deux en la mettant dans deux bols. Faites fondre séparément et au bain-marie le chocolat noir et le chocolat blanc. Incorporez chaque chocolat dans un des bols contenant la crème et mélangez pour bien incorporer le chocolat.
3.
Montage et cuisson du cheesecake :
Mettez 3 c. à soupe d'appareil au chocolat noir dans le fond du moule sur la base sablée, en tas, sans l'étaler. Ajoutez à côté 3 c. à soupe de préparation au chocolat blanc, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des deux préparations. Avec une spatule ou un couteau, faites des ronds dans la préparation pour marbrer le cheesecake puis enfournez pour 45 min à 1 h. Le cheesecake doit avoir pris mais rester légèrement tremblotant en son centre.
© Fabrice Besse
4.
Le repos au frais :
Retirez le cheesecake du four, laissez-le refroidir à température ambiante 30 min puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
5.
La sauce au chocolat :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, ajoutez la crème, le lait et le beurre découpé en petits cubes. Mélangez pour bien les incorporer. Retirez du feu et réservez.
6.
Bonne dégustation !
Sortez le cheesecake 30 min avant de le servir et disposez-le sur une assiette. Arrosez-le de sauce chocolat juste avant de le déguster.