Commencez par éliminer la source de l’amertume
C’est bien connu : la partie la plus amère de l’endive, c’est sa base et son tronc central. Les retirer soigneusement est une première étape essentielle pour enlever cette amertume tenace. Et contrairement aux idées reçues, les variétés récentes sont beaucoup plus douces. Fini les grimaces des enfants à la vue d’un plat d’endives au jambon !
Trempez-les dans une eau citronnée
C’est l’astuce phare qui change tout : plongez les feuilles crues dans une eau légèrement citronnée pendant quelques minutes avant de les préparer en salade. Le citron agit ici comme un adoucissant naturel, neutralisant la saveur amère sans masquer le goût subtil de l’endive. Ce petit bain acidulé, à la fois simple et rapide, permet de raviver l’intérêt pour ce légume souvent boudé.
D’autres astuces pour atténuer le goût amer
En cuisine, les recettes ne manquent pas pour adoucir les endives. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante non salée, les cuire à feu doux dans un peu de jus d’orange ou même dans du lait sont autant de techniques efficaces. Et pour les plus gourmands ? Un peu de miel ou une pincée de cassonade à la cuisson apportent une touche sucrée irrésistible. Une recette de grand-mère qui ne rate jamais !
Conclusion : l’endive, un légume plein de ressources
Ne laissez plus l’amertume gâcher votre plaisir ! Grâce à ces astuces toutes simples, vous pouvez redécouvrir les endives sous un nouveau jour, que ce soit en salade ou dans des recettes plus élaborées. Un bain d’eau et de citron, une touche de miel… Et votre plat passe du bof au waouh !