Reblochon : 55 recettes faciles et gourmandes

Farcement savoyard

Plat

Publié le 15 janv. 2025 par Jean-Paul Frétillet

La recette du farcement savoyard de Delphine et Manu Faveri, du restaurant Le Grenier, à Argentière. Le voyageur peut passer devant leur établissement sans s’arrêter s’il n’a pas été alerté par un habitué. Leur Grenier est une table populaire et la cuisine est préparée avec le coeur et des produits locaux. Chaque année, pour la fête des guides de haute montagne, le 14 août, Delphine prépare le farcement, un plat traditionnel de fête en Savoie, à la fois sucré et salé.

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Facile

Abordable

48 h 45 min

Ingrédients

pomme de terre
à chair ferme
2,5 kg
lardons
500 g
poitrine fumée
fines
20 tranches
reblochon
0,5
crème fraîche
10 cl
raisin sec
250 g
pruneau
dénoyautés
250 g
huile d’olive
10 cl
farine
1 c. à soupe
beurre
pour le moule
sel
poivre

Ustensiles

Un moule traditionnel à farcement

Préparation de la recette

Temps total : 48 h 45 min

Préparation :

45 min

Cuisson :

48 h 0 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les. Taillez les lardons en dés et coupez le reblochon en cubes.
2.
Versez dans un grand récipient les lardons, le reblochon, la crème fraîche, les raisins, les pruneaux, la farine et l’huile d’olive. Mélangez énergiquement puis incorporez les pommes de terre râpées. Salez et poivrez à la fin.
3.
Beurrez le moule à farcement et chemisez-le avec les tranches de poitrine fumée. Versez la préparation dans le moule et fermez avec le couvercle.
4.
Placez le moule dans une grande marmite et ajoutez de l’eau sans le recouvrir. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 2 jours (en éteignant le feu la nuit). N’oubliez pas de mettre l’eau à niveau régulièrement.
5.
Démoulez le farcement et servez-le coupé en tranches.

Astuce

Si vous avez des restes, faites réchauffer le farcement le lendemain à la poêle dans un peu de beurre fondu. C’est encore meilleur, selon Delphine qui partage avec nous cette recette.

Plus d'infos

Le moule à farcement, ou rabolire, ressemble à un seau à champagne doté d’une cheminée centrale permettant de cuire le farcement à coeur. À défaut, Delphine recommande d’utiliser un moule à kouglof recouvert de film et de papier aluminium. Comme il sera plus petit, le farcement peut alors se cuire 4 h à 180 °C au four à chaleur tournante ou au bain-marie frémissant.