1 mètre 80 (au moins), doudoune sans manches arborant discrètement le logo maison, cheveux courts coiffés en brosse, le sourire du petit garçon pris la main dans le pot de confiture... Christophe Adam nous accueille à la Fabrique, le "cœur de chauffe" de sa marque L'Eclair de Génie depuis le mois d'octobre 2014. C'est désormais ici que se situe l'atelier de fabrication qui approvisionne les 4 boutiques de la marque. Lieu new-yorkais inspiré des cuisines ouvertes des chefs. Organisé, mais pas rangé... bois brut et acier oxydé pour le côté "roots" et éclat de ripolin jaune citron pour marquer les esprits.
Pour aller plus loin: Régal vous propose de réaliser vous-même vos éclairs au chocolat en suivant notre recette !
Disparus en un éclair...
Christophe Adam est pâtissier naturellement, mais aussi directeur artistique et surtout créateur d'un univers gourmand entièrement consacré à l'éclair. Sa première boutique voit le jour rue Pavée dans le Marais, le 15 décembre 2012 et dès l'ouverture, la production disparaît en un... éclair, rupture de stock tous les jours pendant trois mois. « On n'a même pas eu le temps d'avoir », sourit le chef. Chaque création est numérotée, de 1 à 136 (pour l'instant).
Kits de choc, boîtes à œufs et été givré...
Et les idées continuent de fuser à chaque saison. Pour Noël, les kits de choc' ont fait un tabac. Enveloppés et étiquetés comme des produits de beauté, tubes et pains de chocolat suggèrent la trousse de secours chic pour choco addict.
À Pâques, vous pourrez composer votre boîte d'œufs dans les boutiques ou sur le web en choisissant votre design préféré et en combinant à loisir les quatre recettes au chocolat à dominante praliné, fruits secs, noix de pécan caramélisées ou ganache noix de coco chocolat blanc. Mais encore ? Des éclairs toujours, couverts d'un glaçage au mélange craquant de fruits secs caramélisés. À savourer – longuement – en trois bouchées.
Et chaque été, les plaisirs glacés prendront le relais, mi-pâtisseries, mi-glaces. Le bon génie de l'éclair n'a pas fini de nous é-tonner...
Promenez-vous dans La Fabrique en cliquant sur la vidéo.