Plat / sauce
© THYS SUPPERDELUX / PHOTOCUISINE Publié le par La rédaction de Régal
Pour accompagner ce steak, découvrez notre recette filmée de sucrines grillées aux graines et sirop d'érable.
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Abordable
35 min
boeuf
(entrecôte ou faux-filet épais)
3grain de poivre noir
concassé
6 c. à soupefleur de sel
1 c. à soupeorigan
séché
3 c. à soupethym
séché
3 c. à soupebeurre
30 ghuile de tournesol
3 c. à soupegrain de poivre noir
concassé
1 c. à soupecrème fraîche liquide
25 clfond de veau
déshydraté
1 c. à soupecognac
ou armagnac
1 c. à soupesel
Temps total : 35 min
Préparation :
15 minCuisson :
20 minUn affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une grande assiette, mélangez le poivre concassé, la fleur de sel, le thym et l’origan.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Faites colorer la viande, 2 à 3 min sur chaque face. Égouttez-la puis passez-la dans le mélange de poivre et d’herbe, en appuyant légèrement pour le faire adhérer. Disposez les steaks dans un plat à four, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 min, selon le degré de cuisson souhaité.
Faites chauffer le poivre à sec quelques instants dans une casserole. Ajoutez la crème, portez à ébullition. Incorporez l’alcool et le fond de veau, fouettez 5 min sur feu doux, salez et réservez au chaud.
À la sortie du four, laissez reposer la viande 5 min sous une feuille de papier aluminium, puis tranchez-la. Servez avec la sauce au poivre et des coeurs de laitue braisés.
