Carpaccio de lotte à la gelée de melon

Name: Carpaccio de lotte à la gelée de melon
Prep time: 50
Cook time: 30
Yield: 6

Plat

Publié le 04 mai 2015 par La rédaction de Régal

Servez le carpaccio de lotte sur un élégant rectangle de gelée de melon : succès garanti au dîner.

Facile

Assez cher

15 h 20 min

Ingrédients

Temps total : 15 h 20 min

Préparation :

50 min

Cuisson :

30 min

Repos :

14 h 0 min

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
La gelée, à faire la veille. Coupez le gros melon en deux. Ôtez les pépins, prélevez la chair. Coupez-en la moitié en dés. Mixez le reste. Filtrez à travers un chinois au-dessus d’une casserole pour récupérer le jus. Ajoutez dans la casserole les dés de melon, les zestes des citrons verts râpés fin, le gingembre épluché et râpé et le vin. Portez sur feu moyen et laissez compoter 30 min.
2.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
3.
Mixez la compotée de melon. Faites-y fondre la gélatine bien pressée entre vos mains. Versez dans un plat creux de 20 x 20 cm. Placez au frais.
4.
La lotte, à faire le jour même. Couvrez six assiettes plates de film alimentaire. Huilez avec un pinceau.
5.
Ôtez l’arête centrale et la peau fine de la lotte. Coupez la chair en très fines lamelles. Aplatissez-les. Déposez-les au fur et à mesure sur les assiettes. Badigeonnez-les d’huile.
6.
Râpez l’écorce des citrons verts sur un bol. Pelez le gingembre et pressez la pulpe pour récupérer le jus dans le bol. Couvrez et placez 2 h au réfrigérateur.
7.
Au dernier moment, détaillez le petit melon en billes à l’aide d’une cuillère parisienne.
8.
Coupez la gelée en six rectangles. Déposez-en un sur chaque assiette de service. Déposez dessus une cuillerée de carpaccio de lotte et quelques billes de melon. Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin. Servez frais.