Si vous avez aimé notre aile de raie au beurre noisette…
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Aile de raie au beurre noisette
Plat
© Bernhard Winkelmann Publié le par Aglaé Blin-Gayet
La traditionnelle recette de la raie... et la meilleure ! Goûtez, vous en redemanderez !
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Assez cher
40 min
Ingrédients
raie
(300 g environ chacune)
4 ailesbeurre demi-sel
150 gcitron jaune
bio
1câpre
au sel de Pantelleria
2 c. à soupebouquet garni
1piment d'espelette
vinaigre de vin blanc
10 clgros sel
poivre
10 grains
Préparation de la recette
Temps total : 40 min
Préparation :
20 minCuisson :
20 minLa recette pas à pas
Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner
- 1.
Portez à frémissements 1 l d’eau salée avec le vinaigre, le bouquet garni et le poivre. Laissez frémir 10 min.
- 2.
Rincez les ailes de raie. Mettez-les dans ce court-bouillon tiédi. Laissez pocher 10 min à frémissements.
- 3.
Faites fondre le beurre. Mélangez-en un tiers avec le zeste râpé et un filet de jus de citron, les câpres dessalées à l’eau tiède puis séchées et 4 pincées de piment d’Espelette. Chauffez doucement le reste de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
- 4.
Egouttez la raie, retirez la peau. Dressez sur des assiettes chaudes. Arrosez de beurre noisette puis de beurre fondu aux câpres.
