Pain à la cocotte

Ingrédients

• 1.

  Mélangez les ingrédients et pétrissez au robot muni du crochet 10 min à vitesse moyenne (ou à la main en repliant les bords vers le centre), afin d’obtenir une pâte homogène, lisse, élastique et qui ne colle pas.
• 2.

  Mettez la pâte en boule et replacez-la dans la cuve légèrement farinée. Couvrez d’un linge pour éviter à la pâte de « croûter ». Laissez lever 1 h-1 h 30 dans une pièce à 28 °C environ, à l’abri des courants d’air : c’est le « pointage ».
• 3.

  Pendant ce temps, préchauffez le four à 50-60 °C (th. 1-2). Tapissez le fond d’une cocotte ronde de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé huilé et glissez-la vide dans le four, avec le couvercle.
• 4.

  Lorsque la pâte a levé, posez-la sur un plan de travail fariné et dégazez-la : appuyez avec la paume de la main pour chasser l’air emprisonné. Avec vos mains légèrement farinées, façonnez-la ensuite en une boule lisse (soudures dessous) avant de la disposer dans la cocotte chaude. Vous pouvez personnaliser votre pain en parsemant la surface de graines de tournesol (ou de courge, de pavot).
• 5.

  Incisez la pâte avec une lame de rasoir ou la pointe d’un couteau. cela évite que le pain éclate de façon anarchique lors de la cuisson.
• 6.

  La « pousse » : remettez le couvercle sur la cocotte et laissez lever 30-40 min environ. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8) quelques minutes avant la fin de la pousse
• 7.

  Faites cuire 35 min environ, avec le couvercle. La cocotte fermée permet une bonne hydratation du pain pendant toute la cuisson.
• 8.

  À la sortie du four, déposez immédiatement le pain sur une grille pour éviter la condensation.